Termin vormerken: 11. Oktober 2024 – 9:25 Uhr „Einsatz der Wirbelschichttechnologie zur Immobilisierung und kontrollierten Freisetzung von Mikroorganismen“

Was erwartet Sie in dem Vortrag „Einsatz der Wirbelschichttechnologie zur Immobilisierung und kontrollierten Freisetzung von Mikroorganismen“?

Die Funktionalität der Mikroorganismen im Endprodukt ist insbesondere von der mechanischen und thermischen Belastung während der Konzentrierung, Trocknung und Lagerung abhängig. Probiotische Mikroorganismen sollen auch nach der Aufnahme als Lebensmittel den Magen-Darm-Trakt in ausreichender Zahl überleben. Hierzu werden häufig 106 koloniebildende Einheiten an Mikroorganismen pro g bzw. mL Lebensmittel angegeben. Aus diesem Grund wurde in dieser Arbeit ein Verkapselungsprozess entwickelt, bei dem nach Trocknung, Lagerung und in vitro-Experimenten möglichst viele Zellen in aktiver Form vorliegen.

In einer Laboranlage (ProCell LabSystem, Glatt Technologiezentrum Weimar) wurden Wirbelschichtverfahren sowie Verkapselungsmaterialien und -dicken mit Lactiplantibacillus plantarum 299v variiert. In In-vitro-Experimenten wurde ein pH-Zeit-Regime verwendet, um den Stress im Magen-Darm-Trakt zu simulieren.

Das Besprühen von Trägermaterial mit einer Lösung von L. plantarum 299v (Suspensionsbeschichtung) führte zu runderen Pellets mit geschlossener Oberfläche als nach der Beschichtung mit Lyophilisat und Glucoselösung (Pulverbeschichtung). Nach der Wirbelschichttrocknung und Kühllagerung nahm die Lebendzellzahl um weniger als eine Log-Stufe ab. Zudem konnte in in vitro-Experimenten nach Verkapselung mit Schellack eine pH-abhängige Freisetzung beobachtet werden. Somit ist die Trocknung und Verkapselung von Mikroorganismen mittels Wirbelschichttechnologie eine vielversprechende Methode zum Erhalt der Funktionalität. Dies ermöglicht weitere Anwendungen im Bereich Starterkulturen, probiotische Produkte und funktionelle Lebensmittel.

Bitte beachten Sie: Der Vortrag wird in deutscher Sprache gehalten.